Els objectius que perseguix la Fundació Sant Jordi són els següents:

• Promoció de la infància i la joventut valencianes.
• Fomentar el desenvolupament del voluntariat, especialment el que es referix a l’educació en el temps lliure dels xiquets i els jóvens.
• Cooperar amb les associacions d’escoltisme de la Comunitat Valenciana amb el desenvolupament dels seus fins.
• Fomentar la realització d’activitats mediambientals i l’educació ambiental entre els joves de la Comunitat Valenciana.
• Realitzar activitats i projectes de cooperació internacional al desenvolupament i de sensibilització social i l’educació per al desenvolupament.